המאפיין הבסיסי של הגזר הוא העושר שלו בפרוביטמין A (הקרוטן). עם 100 גרם של גזרים, ניתן להשלים יותר ממחצית הדרישה היומית של ויטמין A (קרוטן הופך לויטמין A בגוף). בדרך כלל, הגזרים הצבעוניים ביותר הם גם העשירים ביותר בקרוטן. הקרוטן נשאר יציב במהלך הזמן וכפי שהוא אינו משתנה הרבה בזמן הקציר, הבישול הורס רק חלק קטן מהערך התזותי הרב שלו 10-15% מקסימום).

פרטים נוספים:

• אריזה: שקיות של 1 ק"ג, 1.5 ק"ג, 5 ק"ג, 10 ק"ג 18 ק"ג נטו
• טמפרטורת אחסון ושינוע מומלצת: 0.5 ° C
• לחות יחסית: 98
•  טמפרטורת מקפיא: -1.4 ° C